Традиционая для Испании сыровяленая ветчина продается практически во всех испанских барах. Внушительного вида свиные окорока подвешиваются прямо к потолку. Початый окорок обычно закрепляется поближе к барной стойке на специальном станке. Это и называют хамоном. Хамон купить можно и в соседних странах.
Если перевести полное название Jamon iberico, то получится «ветчина иберийская». Производится хамон только из специально выращенной особой иберийской породы свиней. Правда, специалисты подразделяют эту породу еще на несколько разновидностей, но потребители деликатеса такие подробности не знают, и предпочитают креветки купить Киев.
Эти свиньи разводятся на довольно большой территории в южной и центральной Испании. Едва ли не самый известный центр производства хамона расположен в провинции Уэльва. На западе от этой территории находится Португалия, приграничные районы которой славятся своими ветчинами. Поэтому испанцы и португальцы постоянно спорят на тему, чьи же свиньи лучше, и чьи хамоны вкуснее. Спор этот наверное уже никогда не закончится.
Иберийская свинья обладает немного загадочной внешностью – придает загадочности свисающие уши, прикрывающие глаза. Еще порода обладает относительно длинными ногами и крепкими черными копытами.
Эти хрюшки придерживаются особой диеты, да и образ их жизни сложно назвать обычным. Они кушают желуди на вольном выпасе, для чего выделены лесистые возвышенные плоскогорья. Регион славится сухим воздухом, холодной зимой и не очень жарким летом. Самый лучший хамон получается со свинок, питающихся желудями пробкового дуба. Каждая свинья поедает по 8-10 кг. такой пищи ежедневно. Желуди важны не только для обеспечения удовольствия самой свинки, но и для повышения качества будущих хамонов. Именно благодаря желудям мясо имеет такие вкусовые качества, которые отличают лучшие образцы хамона. Примечательно, что желуди богаты олеиновой кислотой. Этой кислоты в желудях примерно столько же, сколько и в испанских оливках, используемых для производства лучшего оливкового масла. То есть, в каком-то смысле каждая испанская хрюшка сидит на исключительно модной и здоровой диете.
Любопытно отметить, что эта порода свинок любит кушать только сердцевину желудя, а скорлупка при этом выплевывается. Производство хамона ограничено количеством дубов, на которых произрастают правильные желуди.